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Gabriela G贸mez y su reto y los siete restaurantes del Conrad Cartagena.

abril 7, 2018
Gabriela G贸mez y su reto y los siete restaurantes del Conrad Cartagena.

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                            <!--fin compartir post inferior-->  La chef Gabriela G贸mez no come entero. Antes de asumir su cargo como chef ejecutiva de los siete restaurantes del resort de los Conrad Cartagena, el segundo de la marca y Suram茅rica inaugurado por la cadena Hilton y ene de este a帽o en la ciudad amurallada, ya sabia todo sobre la gastronom铆a de la ciudad y sus platos m谩s emblem谩ticos. 

Aunque conocemos todos los pa铆ses de Latinoam茅rica, no hab铆a estado antes y Colombia, por eso decidio hacer una minuciosa investigaci贸n de campo que inici贸 meses antes de la apertura del hotel algo indispensable para ella, decidida crear una personalizaci贸n cada uno de los platos de los restaurantes y acostumbrada como est谩, a trabajar para los mejores y el mundo.

Proveniente de una familia argentina-espa帽ola no es raro que desde muy joven, y de la mano de su abuela, haya cultivar el amor por los fogones, el mismo que la llev贸 a los graduados a帽os m谩s tarde en el Internacional Colegio de Hoteles y Restaurantes de Buenos Aires (IBAHRS) y, y el Instituto Gastron贸mico Argentino para, posteriormente, recopilar su educaci贸n con un curso de Cocina francesa en Len么tre E & # 39; cole, Francia.

Suelto 25 orejas la experiencia profesional que hoy suma, y 鈥嬧媗os que aseguran nunca han sentido sentido como mujer ni como profesional, la iniciaci贸n y el Hotel Villa Sassi, y Torino (Italia) y mientras est谩 all铆 logra unas pr谩cticas y restaurante Le Gavroche (Londres), con dos 2 estrellas Michelin. M谩s informaci贸n sobre Hotel Savoy en en Londres, un trabajo de la mano de Anton Edelmann, iniciando su recorrido por las cocinas inglesas y francesas tradicionales.

El su paso y Espa帽a por restaurantes como Monastrell (1 estrella Michelin) y nl exclusivos hoteles profundiza su conocimiento y cocina alicantina-mediterr谩nea y y la gastronom铆a mexicana con toques modernos. A partir de aqu铆, la cadena Hilton y Barcelona sigue al Hilton Bak煤 y Azerbaiy谩n y pasa al mercado de la casa Conrad Algarve, y Portugal, como Sous Chef Ejecutiva; de all铆s dirige al Conrad Tokyo, Jap贸n y desde hace tres meses asume como Chef Ejecutiva del hotel Conrad Cartagena.

<img class="alignnone wp-image-208" src="https://martketingdigital.com/wp-content/uploads/2018/04/1523079827_628_gabriela-gomez-y-su-reto-y-los-siete-restaurantes-del-conrad-cartagena.jpg" alt=" pizzadess "width =" 224 "height =" 149 "srcset =" http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/ 2018 / 03 / pizzadess-300x200.jpg 300w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/pizzadess-768x512.jpg 768w, http: //blogs.portafolio .co / somosibaritas / wp-content /uploads/sites/149/2018/03/pizzadess-624x416.jpg 624w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/ 03 / pizzadess-720x480.jpg 720w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/pizzadess-400x267.jpg 400w, http: //blogs.portafolio. co / somosibaritas / wp-content / uploads / sites / 149/2018/03 / pizzadess-320x213.jpg 320w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03 /pizzadess.jpg 1000w "sizes =" (max-width: 224px) 100vw, 224px "/>
Toda la mezcla de sabores y culturas producto u obsesi贸n por las texturas, los colores y las t茅cnicas de cocci贸n muy puntuales que se aprecian al probar los platos de los restaurantes, soobre todo y Biblioteka, donde se comen sus recetas de cocina de autor.
Es Adesso Tu, Sea Salt Grill, Karibana Beach Club, Sun Bar Market Caf茅 y Hijo e hijo, ley贸 otras propuestas gastron贸micas, se aprecia igualmente su firme, y la masa madre utilizada para los productos la panader铆a y reposter铆a del desayuno y las pizzas el Addeso Tu, y las propuestas de sus parrillas el carb贸n y piedra volc谩nica La sal marina Parrilla y helados artesanales elaborados por ella y ingrediente infaltable y varios de sus postres.

El reto de Gabriela G贸mez, adidas de qualit脿 los gustos de los exigentes hu茅spedes de Conrad Cartagena radica y convertir sus restaurantes y parte de las opciones gastron贸micas locales. As铆 trabaja para lograrlo.

Algunos empresarios que tienen sus negocios aqu铆 prefieren que trabajen en equipo del interior del pa铆s porque dicen que es dif铆cil trabajar con la gente del Caribe 驴Qu茅 opina usted?

驴A qu茅 le llamas tu complicado? Yo le llamo desaf铆o, reto. Vine y junio del a帽o anterior a Cartagena antes de mudarme y hab铆a tenido la oportunidad de trabajar con colombianos y el extranjero, claro que una cosa es un entorno ajeno y otra, el natural. Ya me haban dicho que hay un mont贸n de cosas que yo no escucho, pero tengo el tiempo suficiente para m铆, todo el personal es de aqu铆 y yo trabajo bien, ya ves los resultados, ha tenido la oportunidad de estar conmigo dos d铆as. Todo el personal es cartagenero, un punto de partida para el chef y la souschef son 鈥嬧16 stewards y 25 cocineros.

<img class="alignnone wp-image-196" src="http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/seasaltmas-e1522104059106-260x300.jpg" alt=" seasaltmas "width =" 157 "height =" 181 "srcset =" http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03 / seasaltmas- e1522104059106-260x300.jpg 260w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/seasaltmas-e1522104059106-768x884.jpg 768w, http: // blogs .portafolio. co / somosibaritas / wp-content / uploads / sites / 149/2018/03 / seasaltmas-e1522104059106-889x1024.jpg 889w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018 /03/seasaltmas-e1522104059106-624x719.jpg 624w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/seasaltmas-e1522104059106-469x540.jpg 469w, http: / / /blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/seasaltmas-e1522104059106-208x240.jpg 208w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads / sites / 149/2018/03 / seasaltmas-e1522104059106.jpg 989w "sizes =" (max-width: 157px) 100vw, 157px "/> <img class="alignnone wp-image-194" src="https://martketingdigital.com/wp-content/uploads/2018/04/1523079827_4_gabriela-gomez-y-su-reto-y-los-siete-restaurantes-del-conrad-cartagena.jpg" alt=" seasaltfinal2" width = "273" height = "182" srcset = " https://martketingdigital.com/wp-content/uploads/2018/04/1523079827_4_gabriela-gomez-y-su-reto-y-los-siete-restaurantes-del-conrad-cartagena.jpg 300w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp- content / uploads / sites / 149/2018/03 / seasaltfinal2-768x512.jpg 768w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/si tes / 149/2018/03 / seasaltfinal2-624x416.jpg 624w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/seasaltfinal2-720x480.jpg 720w, http: //blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content /uploads/sites/149/2018/03/seasaltfinal2-400x267.jpg 400w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites /149/2018/03/seasaltfinal2-320x213.jpg 320w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/seasaltfinal2.jpg 1000w "sizes =" (max ancho: 273px) 100vw, 273px "/> [19659017] 驴C贸mo fue su entrenamiento?

Ellos tens capacitaci贸n permanente y la cadena ha desarrollado protocolos para las situaciones situaciones que puedan presentarse. Incluso, los expertos del hotel y protocolo, buenos modales, manipulaci贸n de alimentos, lingua de lujo y corporal, seguridad industrial y y el trabajo. Adem谩s cuentas con la universidad virtual del Hilton y tienes cursos de ingl茅s intensivos.

驴Usa ingredientse local y los restaurantes?

En la ciudad amurallada tengo mis th茅芒treurs. Antes de que abriera el hotel, sal铆 a la calle a buscarlos, me fu铆 a investigar, a comer a los mesones, incluso a los lugares y a los que te met铆 "Dios m铆o aqu铆 nadie entra", yo entraba. Si no hay archivos que puedan hacer una publicaci贸n, cargue帽o, un titot茅, un patac贸n, una carima帽ola ... pues as铆. Me gusta investigar la cultura y el gusto con la gente, ver que venir y la calle; por ejemplo, hasta la observaci贸n de las mujeres y el supermercado para ver c贸mo hac铆an sus compras.

脡l observ贸 tambi茅n que el valor de lo artesanal, lo lodo y la casa ...

S铆, hacemos helados caseros con una receta artesanal italiana, los fritos coste帽os, toda la panader铆a y la boller铆a , las masas fermentadas para las pizzas ...

驴C贸mo lo la identidad de cada restaurante?

Cada restaurante tiene una identidad porque tiene un concepto: Addeso Tu es el estilo de italiano familiar; Biblioteka, que es cocina de autor, es sofisticado y delicado; Sea Salt y la playa, el campo de golf, la piscina y la playa. Los primeros tres meses, una medida que sacaba los platos, era estudiando y decidiendo, esto resulta, esto no resulta, lo quito ... y as铆 vas construyendo. Cocine todos los platos, los preparados antes con mi equipo y los de aprobaci贸n. Los men煤s incluyen las preparaciones de la cocina del mundo, pero y base al concepto de cada lugar, desarroll茅 una carta especial.

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Me dice que Bliblioteka es un restaurante de autor. 驴C贸mo definir su comida?

La palabra biblioteca significa guardar libros, objetos ... para mi comida es como si tu sacara un libro de la estanter铆a y dijera: el paso por Portugal voy ofrecer esto, el paso por Azerbaiy谩n voy incluir esto, la mi estad铆a y Francia voy a servir esto, el mi paso por Inglaterra esto y as铆 sucesivamente. Cocina de autor, el tiempo para los dados, las cosas que puedes hacer, no hay limitaciones y no hay preguntas que dar explicaciones, que sea comida mediterr谩nea y cocina de autor, ya que puedes hacer las cosas con texturas , colores, sabores.

驴Tiene preferencia por clase de preparaciones?

Me encanta el marinado y el confitado, las texturas, lo fr铆o y lo caliente, los colores y, como y tert tanto color y tanta variedad, da para mucho. Me fascinan la fruta y la verdura, pero intento ir un poquito m谩s all谩. Me baso tambi茅n y las cosas que de evolucionando y el mundo. Ejemplo, hay muchos que ya no se pueden comer, no se pueden comer solo, no se puede comer, no se puede comer, no se puede dejar de lado.

  ron y son

Los que desean convertirse y parte de la oferta local de gastronom铆a, pero que est谩n un poco retirados del centro hist贸rico de la ciudad 驴C贸mo los competidores frente a eso?

Con la novedad, el servicio, la buena calidad de los productos, la comida, el profesionalismo del personal. Eso hace la diferencia.

Foto: Archivo particular y Honoria Montes . FOTO & S: 1. La chef Gabriel G贸mez. 2 Panor谩mica del hotel & Resort Conrad Cartagena. 3. Vista del restaurante Adesso Tu. 4. El desayuno buf茅 del hotel. Pizza elaborada con masas fermentadas naturalmente. 6, 7 y 8 . Platos del restaurante Sal marina y Karibana Beach Club. 9.10 a帽os . Entrada, fuerte y postre del restaurante Biblioteka. 12, 13 a帽os y 14 . Pescado frito del Karibana Beach Club, Bar Ron y Bartender y accion.

Conrad Cartagena. A nillo Vial, Km. 12 entre Manzanillo del Mar y PuntaCanoa. Telefono: (5) 6517220. www.hiltonhotels.com


BOCADOS

Ya puede inscribirse al III Sal贸n de Pasteler铆a y Reposter铆a Creativa

El evento, apoyado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, espera los d铆as 19 y 21 de septiembre pasado, el Hotel Wyndham Bogot谩, tiene como pa铆s invitado a Colombia. Entre los temas del Sal贸n est谩n el uso del producto local, las tendencias mundiales y oferta el brunch y el emprendimiento, entre otros. El evento cont贸 con la presencia de Lluis Costa, Miquel Antoja y Amandine Finger, todos ellos destacados chefs pasteleros espa帽oles. Por Colombia, est谩n C茅sar Castro radicado y Miami y due帽o el laboratorio de panader铆a; Juli谩n 脕ngel, el Medell铆n; Charlie Otero, el Cartagena; 脕lvaro Clavijo y Carlos Gaviria de Bogot谩. As铆 mismo, hacer parte de las conferencias Laura Hern谩ndez, Sommelier y directiva de Funleo, y Eduardo Manzanero, cremas de la aplicaci贸n Eat & Safe. Informes: www.salondepasteleriayreposteria.com Telefono: 314 2886238

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